Рибай

Безкостные рёбра (Boneless O.P. ribs) получают из передней части четверти туши с 12 ребра, вырезая между 5-м и 6-м ребрами. Ширина рёбер O.P. определяется разрезом, параллельным линии спины. Цепочная кость полностью удаляется, чтобы освободить перьевые кости от реберных костей.