Кулачок

Безкостное. Это часть круглого отруба с костями, которая остается перед бедренной костью после удаления внутренней и внешней части круглого отруба. Пателла, капсула сустава и сухожилие удаляются. Кулачок обрабатывается от всего внешнего жира, губы и каплевидных (сетчатых) мышц с сопровождающим жиром, а также предкруральной железы.