Говяжья шея

Говяжья шея — это ароматный и хорошо мраморный отруб, который получают из верхней части передней четверти, рядом с шейкой (чаком). Это жесткий отруб, богатый коллагеном, что делает его идеальным для медленных методов приготовления, которые расщепляют соединительные ткани и освобождают насыщенные, глубокие ароматы.