Говяжья лопатка

Лопатка без кости
Лопаточный отруб состоит из крупных мышц, отделённых от внешней стороны лопаточной кости, простирающихся от сочленения передней голяшки до кончика лопаточного хряща. Толстые открытые сухожилия на конце плечевого сустава удаляются.