Говяжьи ребра

Безкостные. О.P. ребра получаются из отруба передней четверти с 12 ребрами, между 5-м и 6-м ребрами. Ширина рёбер O.P. определяется разрезом, параллельным линии спины. Косточка цепи полностью удаляется, чтобы освободить перьевые кости от рёберных костей.