Kəsilmə

Sümüksüz Mal Əti Kəsilməsi: Texnikalar və Ən Yaxşı Təcrübələr

Sümüksüz mal əti kəsilməsi, əlavə yağ, bağlayıcı toxuma, tendensiya və istənilməyən hissələrin çıxarılması prosesidir. Bu, ətin keyfiyyətini, davamlılığını və istifadəni artırmaq məqsədi ilə edilir. Düzgün kəsilmə, daha yaxşı tekstura, yumşaqlıq və bərabər bişirmə təmin edir.

Sümüksüz Mal Əti Kəsilməsinin Əsas Addımları:

1. Yağ Kəsilməsi

Sert yağ (qalın xarici yağ) ət daha az yağlı olsun deyə çıxarılır.

Yumşaq yağ (əzmə yağı/marblinq) dad və nəmlik üçün saxlanılır.

Tez-tez kəsilən kəsimlər: Ribeye, Striploin, Sirloin, Chuck, Brisket.

2. Qızıl Dəri və Bağlayıcı Toxumanın Aradan Qaldırılması

Qızıl dəri, bişirmə zamanı dağılmayan sərt bir təbəqədir.

Qızıl dəri tenderloin, top round, sirloin və knuckle (nuar) əti hissələrində tapılır.

Qızıl dəri, ət itkisini qarşısını almaq üçün kəskin sümük bıçağı ilə diqqətlə çıxarılmalıdır.

3. Qırıntı və Tendensiyanın Aradan Qaldırılması

Sərt, yeyilə bilməyən hissələr ətə çeynənməsi çətin olan bir toxuma əlavə edir.

Bu, flank steak, shank, chuck və brisket ət hissələri üçün vacibdir.

4. Hissələrə Bölmə və Formalama

Bərabər bişirmə və təqdimat üçün ədalətli steak ölçülərini təmin edir.

Steaklər, qovurmalar və qarışdırılmış yeməklər üçün vacibdir.

Mal əti kəsimləri üçün istifadə sahələri: